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皇室にも献上された冬の味覚の王様「越前がに」を福井市で堪能

2022年2月15日 12:00 更新

文●越智龍二　イラスト●サタケシュンスケ

福井県北部に位置する福井市。西側が日本海に面した街にはおいしい海鮮がそろっていますが、冬に訪れるのであれば、ぜひともカニを味わってほしいところです。福井市で獲れるカニは、雄のズワイガニ、雌のせいこがに、ズワイガニの脱皮直後の水ガニの3種があり、漁期も違えば味も独特。なかでも11月～3月の冬が漁期となる雄のズワイガニは「越前がに」と呼ばれ、皇室にも献上された由緒ある存在です。

山陰地方では「松葉ガニ」、石川県では「加能ガニ」などとも呼ばれ、水揚げされる漁港によってそれぞれのブランド名が存在する雄のズワイガニですが、同じカニであっても漁場の環境によりその味わいは異なります。好漁場に恵まれる「越前がに」は日本で最も早くカニ漁が始まったとされ、その身は甘く引き締まった肉質。ブランドマークの入った黄色いタグ付きの「越前がに」は、冬の味覚の王様として美食家から称賛されています。

新鮮な越前がにを食事時間に合わせて釜茹でに♪

ホテル割烹 石丸

夏にはアワビやサザエ、冬は越前がにを楽しめるのが、料理自慢の旅館「ホテル割烹 石丸」。若大将自らが競りに参加して仕入れるこだわりのカニは生け簀で管理され、冬の間はいつでも新鮮な越前がにが味わえます。おすすめは、越前がに2杯を2人で分け合う「越前カニフルコースハーフ」（写真、2名1室・1泊2食付き・1人40,000円～）。1杯を茹でガニに、もう1杯はカニ刺し、焼きガニにし、ほかにも刺し身、釜飯なども付いたカップルや女性向けのコースです。宿泊者以外も「レストラン波乃華」で食べることができ、目の前で越前がにをさばいてくれるパフォーマンスも大人気です。

越前がにを満喫する贅沢コースをリーズナブルに♪

国民宿舎 鷹巣荘

越前がににこだわった本格的なカニ料理をリーズナブルに楽しめるのが、全室オーシャンビューの「国民宿舎 鷹巣荘」です。いち押しの「カニ満喫コース」（写真、2名1室・1泊2食付き・1人34,000円～）は、メインを越前がにのカニ刺しか茹でガニのどちらかから選び、さらにカニ鍋、カニの天ぷら、釜めしまで味わえる、まさにカニ尽くしの贅沢コース。日帰り入浴も可能な源泉かけ流しの露天風呂は、日本海に沈む夕日が絶景だと評判です。

特製の煉瓦釜で茹で上げるカニは唯一無二の旨さ

寿し吉田

寿司と越前がにに特化したお店が「寿し吉田」です。自身で買い付けから調理までを手掛け、カニをわが子のようにかわいく思う大将が、鮮度と管理方法にこだわり、特製の煉瓦釜を使って高温で一気に茹で上げたカニ（写真）は別格。水分が少なく、たんぱく質が多くなるその身には旨みが凝縮され、ほかでは味わえない唯一無二のレベルです。大きさ、時期によって値段が異なる越前がには、3月末までの1.1kg～1.2kgで、1杯37,500円が目安になります。

ズワイガニの中でもトップブランドの最高級品種として知られる「越前がに」を食べられるのは、3月下旬まで。冬の味覚の王様を一度味わってみたいと思った人は、福井市へお早めに！

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