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函館昆布を堪能できる朝食ビュッフェ　OMO5函館「目覚めのこんぶッフェ」3月21日スタート

2026年2月27日 12:00 更新

函館の「街ナカ」ホテル「OMO5函館 by 星野リゾート」は3月21日〜5月31日の期間、OMOダイニングにて函館名産の昆布を提供する「目覚めのこんぶッフェ」を実施する。

北海道の昆布生産量は全国の約9割を占め、そのうちの約3割が函館で生産。「函館真昆布」は肉厚で幅が広く、上品でコクのある風味の澄んだ出汁が取れることから最高級の昆布として高く評価されている。

OMO5函館では、天井に広がる全長9mの巨大な昆布オブジェが彩るライブキッチンにて、函館ならではの春採り昆布や昆布の新しい可能性に挑んだ10品の昆布料理を提供。深いコクを与える昆布出汁によるアクアパッツァやピラフから、昆布締めで仕立てた寿司やカプレーゼ、デザートとしてマスカルポーネチーズと組み合わせることでまろやかなコクを引き出した昆布ティラミスなどを用意。

さらに函館市内の昆布専門店「かまだ商店」の職人によるおぼろ昆布削りのパフォーマンスを実施。専用の包丁を使い、その日の温度や湿度に合わせて角度や力加減を微調整しながら、昆布の表面を一枚一枚丁寧に削り上げる職人の技を見ることができる。

異なる昆布の特徴を活かした3種類の「おめざめ昆布出汁」も提供。北海道の3大昆布「函館真昆布・利尻昆布・羅臼昆布」それぞれの個性を引き出すため、合わせる調味料にもこだわった贅沢な昆布出汁で、旨味と塩味が身体にじんわりと広がり胃腸をやさしく目覚めさせ、食欲を心地よく刺激してくれるという。